方便食品行業(yè)創(chuàng)新活躍 差異化競爭格局逐漸清晰
“2018-2019年度中國方便食品行業(yè)五大創(chuàng)新趨勢”發(fā)布
為引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，鼓勵(lì)和推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在2019年9月11日舉辦的“第十九屆中國方便食品大會(huì)”期間發(fā)布了2018-2019年度中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新五大趨勢。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)已連續(xù)多年組織行業(yè)專家對方便食品行業(yè)創(chuàng)新成果進(jìn)行分析，并以專家共識的方式形成年度創(chuàng)新趨勢，通過在方便食品大會(huì)上的發(fā)布，助力方便食品行業(yè)健康成長。
從整體趨勢看，中國方便食品業(yè)在歷經(jīng)40余年發(fā)展，并經(jīng)近5年深度整合及低位發(fā)展后，已開始了以健康與價(jià)值為目標(biāo)的堅(jiān)定轉(zhuǎn)型，2018-2019年已顯示全行業(yè)利潤增速提高的態(tài)勢，全行業(yè)創(chuàng)新活躍，差異化競爭的格局逐漸清晰。
2018—2019年度中國方便食品行業(yè)五大創(chuàng)新趨勢
趨勢1：差異化競爭，專注培育優(yōu)勢品牌
方便食品行業(yè)的中小企業(yè)成為創(chuàng)新主體，企業(yè)的傳統(tǒng)優(yōu)勢和專業(yè)化特征逐漸形成，向各自的優(yōu)勢領(lǐng)域精進(jìn)，以差異化求生存成近兩年的趨勢。如方便面行業(yè)通過開發(fā)高鐵專用方便面，實(shí)現(xiàn)與高鐵餐飲的對接，為行業(yè)增添了新的品類和增長點(diǎn)。冷凍食品行業(yè)的中小企業(yè)專注于單品的優(yōu)勢。而以“味料同源”為理念的咸味香精調(diào)味料行業(yè)，逐漸從服務(wù)于方便食品領(lǐng)域向服務(wù)于餐飲業(yè)延伸。
趨勢2：追尋本味，在天然營養(yǎng)上發(fā)力
“最美家鄉(xiāng)味”。在對傳統(tǒng)風(fēng)味和家鄉(xiāng)味道的追尋下，方便食品行業(yè)結(jié)合不同地域的飲食文化，對天然資源進(jìn)行深度開發(fā)，使產(chǎn)品回歸食材本味，“香”味更加柔和，“鮮”味更加突出，更多地方特色小吃實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化。如風(fēng)味酸甜、口感細(xì)膩的桂花糕，四川風(fēng)味的酸菜雞蛋炒飯，味道正宗的麻醬涼皮、甜水面等，使人們不論身處何地都可以方便地享用家鄉(xiāng)的美味。
趨勢3：素食、雜糧，精準(zhǔn)對接市場的健康需求
科技創(chuàng)新的不斷探索使產(chǎn)品更貼近消費(fèi)需求，產(chǎn)品供給方案更加完美和多樣化。如備受消費(fèi)者關(guān)注的素食和雜糧成為方便食品行業(yè)創(chuàng)新的重要元素。以雜糧為主要原料的掛面，配以紅棗的凍干方便面，粗糧細(xì)做的雜糧包、豆制品的火鍋料、素餡包點(diǎn)等冷凍食品，酸奶涂層+水果的能量棒，低GI值的速食粥等，讓消費(fèi)者在營養(yǎng)健康的需求下，有了更多的選擇。
趨勢4：跨界混搭，向高品質(zhì)、高顏值、高性價(jià)比邁進(jìn)
時(shí)尚的概念和大膽的嘗試，使清新的茉莉花和濃郁的雞湯實(shí)現(xiàn)了完美融合；濃郁的咸蛋黃風(fēng)味與方便面的混搭，突破傳統(tǒng)食材，為食品賦予更豐富的感官體驗(yàn)。同時(shí)，食用方便性的創(chuàng)新也一直在突破，如掛面的拌面套餐，就成功地將方便面的美味與掛面的健康在混搭中對接。此外，在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上更多地啟用反差極大的黑、紅兩色，從色彩到形式上追求美觀。高品質(zhì)、高顏值、高性價(jià)比，中國方便食品的創(chuàng)新進(jìn)入豐富、多元的時(shí)期。
趨勢5：集成創(chuàng)新，裝備智能化全線啟動(dòng)
以機(jī)械加工彌補(bǔ)人口紅利消退的時(shí)代已經(jīng)到來，我國食品機(jī)械制造領(lǐng)域正由單一技術(shù)創(chuàng)新向全新技術(shù)綜合應(yīng)用的集成創(chuàng)新方向發(fā)展，結(jié)構(gòu)緊湊、單位面積產(chǎn)能和生產(chǎn)效率提高、運(yùn)行平穩(wěn)、工藝流程簡單等特征愈加明顯。初級智能化設(shè)計(jì)理念加速引入，最優(yōu)資源配置得到重新定義。各種服務(wù)于工藝優(yōu)化的全新食品處理技術(shù)，依托不斷突破的食品機(jī)械集成創(chuàng)新而實(shí)現(xiàn)，極大地滿足了市場對多元化、高品質(zhì)、營養(yǎng)健康食品品類的需求。
